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Die Griechische Küche
Pastitsio Mousaka Choriatikia Kotopoulo kanela
Pastitsio
Zutaten für 1 Backblech:
(1 Tasse = 250 ml)
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500 g
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Makkaroni
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300 g + 4 EL
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geriebener Hartkäse
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500 g
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Hackfleisch
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½ Tasse
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Weißwein
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1
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feingehackte Zwiebel
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1
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Zimtstange
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500 g
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pürierte Tomaten
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1 Tasse + 4 EL
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Semmelbrösel
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Eiweiß von 2 Eiern
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Salz u. Pfeffer
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4 EL
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Reisekäse
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4 EL
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Butter
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Für die Bechamelsauce:
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6 EL
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Butter
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1 l
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Milch
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8 EL
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Mehl
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2
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Eigelb
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Salz u. Pfeffer
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Reichlich Wasser mit etwas Salz aufkochen. Die Makkaroni kochen und abtropfen lassen. 2 EL Butter erhitzen und damit die Makkaroni begießen. Das Eiweiß schaumig schlagen und mit den Makkaroni vermischen. 150 g geriebenen Hartkäse dazugeben und gut vermischen. Die restliche Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Hackfleisch kurz mit andünsten und mit dem Wein ablöschen. Die Tomaten dazugeben, zusammen mit der Zimtstange etwa 30 Minuten kochen, bis der Sud aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 150 g. geriebenen Hartkäse und ½ Semmelbrösel hinzufügen und gut vermischen.
Für die Bechamelsauce: 6 EL Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl unter ständigem Rühren langsam dazugeben. Mit der Milch ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
Ein mittelgroßes Backblech einfetten und die Hälfte der Makkaroni darauf verteilen. Das Hackfleisch darüber geben und die restlichen Makkaroni auf dem Hackfleisch verteilen. Mit der Bechamelsauce übergießen und mit den 4 EL Reibekäse bestreuen. Im Backofen, bei 175° (Umluft) in etwa 30 Minuten goldgelb backen.
Mousaka mit Zucchini und Auberginen
Zutaten für 1 Backblech:
(1 Tasse = 250 ml)
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500 g
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Pellkartoffeln
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500 g
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Zucchini
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500 g
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Auberginen
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1,5 kg
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Hackfleisch
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750 g
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passierte Tomaten
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6 EL
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Butter
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½ Tasse
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frischer Oregano, gehackt
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3
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große zwiebeln, feingehackt
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1 Tasse
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Semmelbrösel
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1 Tasse
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geriebener Käse
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1 Tasse
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Wein
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Zimt
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Olivenöl
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Salz u. Pfeffer
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Für die Bechamelsauce:
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6 EL
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Butter
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1 l
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Milch
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8 EL
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Mehl
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2
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Eigelb
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Salz u. Pfeffer
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Das Gemüse abspülen, abtrocknen und in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen und Zucchini und Auberginen in einer Pfanne braten. Zwiebeln und Hackfleisch in etwas Olivenöl anbraten, die passierten Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Den Wein und ein Glas Wasser hinzugießen und 30 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und den Oregano, ½ Tasse Käse und ½ Tasse Semmelbrösel unterrühren.
Für die Bechamelsauce: 6 EL Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl unter ständigem Rühren langsam dazugeben. Mit der Milch ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
Ein Backblech einfetten. Die Zutaten in dieser Reihenfolge auf das Backblech schichten: Kartoffelscheiben, die Hälfte des Hackfleisches, Zucchinischeiben, den Rest des Hackfleisches und Auberginenscheiben. Mit der Bechamelsauce bedecken und mit dem Rest des Käses und den Semmelbröseln bestreuen. Mit zerlassener Butter übergießen. Im Ofen, bei 175° (Umluft) 40 Minuten backen.
Choriatikia (Griechischer Salat)
Zutaten:
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4
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kleine Zucchini
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4 EL
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Olivenöl
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1 EL
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gehackter Dill
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2 EL
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Nussöl
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2 EL
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Zitronensaft
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1 EL
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Estragonessig
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5
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große enthäutete Tomate
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je 1
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große rote und grüne Paprikaschote
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2
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abgezogene, violette Zwiebeln
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250 g
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Schafskäse
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2 EL
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gehackte glatte Petersilie
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1 TL
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gehackte Minze o. Zitronenmelisse
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1
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Kopf Salat
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Salz, Pfeffer und etwas Zucker
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Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Die Zucchinischeiben mit Dill betreuen.
Die Bratflüssigkeit in eine Schüssel geben, mit Nussöl, Zitronensaft, Estragonessig, Pfeffer, Salz und Zucker verrühren.
Die Tomaten in Scheiben schneiden, Paprikaschoten waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit den Tomaten, Paprika und der Marinade vermengen. Zucchinischeiben, zerbröckelter Schafskäse und die feingehackten Kräuter hinzugeben, alles gut vermengen und eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Salatblätter unterheben.
Kotopoulo kanela (Huhn mit Zimt)
Zutaten:
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1
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küchenfertige Poularde
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100 g
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Butter
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2
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rote Zwiebeln
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125 ml
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Hühnerbrühe
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3
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Knoblauchzehen
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8
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Tomaten
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250 ml
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Weißwein
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1 EL
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Tomatenmark
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250 g
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Staudensellerie
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2 EL
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gehackte Petersilie
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500 g
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Nudeln (Bandnudeln o. Spaghetti)
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2 EL
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geriebener Käse
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½ TL
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gemahlener Zimt
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Salz u. Pfeffer
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Die Poularde waschen und abtrocknen, in portionsgroße Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Butter erhitzen und das Hühnerfleisch anbraten. Zwiebeln in Scheiben schneiden und zu dem Fleisch geben, Brühe hinzugießen und das Fleisch in einem geschlossenem Topf bei kleiner Hitze im vorgeheizten Backofen schmoren lassen.
Für die Sauce: Die Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. Die Tomaten enthäuten, in Scheiben schneiden und mit Wein und Knoblauchzehen zum Kochen bringen. Tomatenmark einrühren.
Staudensellerie putzen, waschen, in feine Streifen schneiden, in der Sauce unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geringer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen. Dann die gehackte Petersilie in die Sauce geben.
Die Nudeln kochen und abtropfen lassen, in eine vorgewärmte Schüssel geben und 1 EL geriebenen Käse unterrühren.
Die fertigen Poulardenstücke mit Zimt bestreuen, auf den Nudeln anrichten, die Tomatensauce darüber gießen. Zum Schluss mit dem Rest geriebenen Käse bestreuen.
Guten Appetit Kalh orexh !
( Kali orexi )
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